Защо блатовете са лепкави?

Marshmallows е лепкав, защото се прави с желатин, протеин, извлечен от колагена, намиращ се в животинската кожа, костите и съединителната тъкан. Желатинът е отговорен за уникалната мека, дъвчаща текстура на marshmallow и способността му да поддържа формата си. Когато желатинът се смеси с вода и се нагрее, той образува гел, тъй като протеиновите молекули се свързват и улавят водните молекули в своята мрежа. Тази структура на гел придава на маршмелоу характерната лепкава консистенция и не позволява да се разтопи при стайна температура.

Допълнителни фактори, които допринасят за лепкавостта на marshmallows, включват високото им съдържание на захар и склонността им да абсорбират влага от въздуха. Захарта действа като овлажнител, което означава, че има способността да привлича и задържа вода, което допълнително подобрява лепкавостта на блатовете. Освен това повърхността на marshmallows често е покрита с тънък слой царевично нишесте или друго нишесте, за да се предотврати залепването им за себе си или за други повърхности, но това покритие може също да допринесе за цялостната им лепкавост.