Откъде произлиза сиренето?

Произходът на производството на сирене не е напълно ясен, но археологически доказателства сочат, че практиките за производство на сирене може да са се появили някъде в региона на Близкия изток и Централна Азия (където са живели овце и кози, които дават мляко). Древни текстове и артефакти сочат региони в Месопотамия за някои от най-ранните примери за процеса на превръщане на млякото в твърда форма на извара. По-късно изкуството на производството на сирене започва да се разпространява на запад през Европа, на изток в Азия и в крайна сметка става популярно в целия свят. Тази ранна форма на ферментирали млечни продукти вероятно се е развила, когато излишъкът от сурово мляко е бил съхраняван в животински сирища (стомашни ензими), причинявайки подсирването му поради киселинността и естествено срещащи се ензими като химозин, които са помогнали за втвърдяването на течността в годни за консумация форми.