Защо сосът със сирене на млечна основа се сгъстява, когато правите картофи или макарони със сирене?

Има няколко причини, поради които сосът от сирене на основата на мляко може да се сгъсти, когато правите картофи или макарони със сирене.

* Прегряване: Млечните протеини могат да започнат да се коагулират и подсирват при нагряване над 180°F (82°C). Ако правите сос със сирене, важно е да го загреете бавно и да го бъркате непрекъснато, за да не прегрее.

* Добавяне на сирене твърде рано: Ако добавите сирене към млечен сос, преди да се е сгъстил, сиренето може да се пресече. Това е така, защото млечните протеини не са имали шанс да образуват стабилна структура и добавянето на сирене може да наруши този процес.

* Използване на грешен тип сирене: Някои сирена са по-склонни да се подсирват от други. Например твърдите сирена като пармезан и чедър са по-малко склонни да се подсирват от меките сирена като бри и камамбер. Ако използвате меко сирене, важно е да го добавяте бавно и да бъркате непрекъснато, за да предотвратите подсирването му.

* Добавяне на твърде много сирене: Добавянето на твърде много сирене също може да доведе до подсирване на соса. Това е така, защото сиренето може да претъпка млечните протеини и да им попречи да образуват стабилна структура.

* Добавяне на киселина: Добавянето на киселина към сос на основата на мляко също може да доведе до подсирване. Това е така, защото киселината може да реагира с млечните протеини и да ги накара да коагулират.

Ако вашият сос от сирене се сгъсти, има няколко неща, които можете да направите, за да се опитате да го поправите.

* Прецедете соса: Можете да прецедите соса през сито с фини отвори, за да отстраните изварата.

* Добавете повече течност: Можете да добавите повече мляко или сметана към соса, за да го разредите и да намалите риска от подсирване.

* Разбийте енергично: Можете да разбиете соса енергично, за да се опитате да разбиете изварата.

* Започнете отначало: Ако всичко друго се провали, можете да започнете отначало и да направите нов сос от сирене.

Ето няколко съвета за предотвратяване на подсирването на сос от сирене на основата на мляко:

* Млякото се загрява бавно и се бърка непрекъснато.

* Бавно добавете сиренето и бъркайте непрекъснато.

* Използвайте твърдо сирене, което е по-малко вероятно да пресече.

* Не добавяйте твърде много сирене.

* Избягвайте добавянето на киселина към соса.

* Ако сосът ви се свива, прецедете го, добавете още течност или разбийте енергично, за да се опитате да го коригирате.