Защо сокът от лук съдържа повече редуциращи захари от сока от картофи?

Сокът от лук обикновено не съдържа повече редуциращи захари от сока от картофи. Всъщност сокът от картофи обикновено съдържа по-висока концентрация на редуциращи захари в сравнение със сока от лук.

Редуциращите захари са захари, които могат да реагират с окислители, като реагент на Бенедикт или реагент на Фелинг, за да предизвикат промяна на цвета. Най-често срещаните редуциращи захари са глюкоза, фруктоза и малтоза.

Съдържанието на редуциращи захари в плодовете, зеленчуците и други растителни храни може да варира в зависимост от фактори като вида на растението, зрелостта на растението и условията на съхранение. Като цяло плодовете и зеленчуците с високо съдържание на нишесте, като картофите, имат по-високи нива на редуциращи захари, тъй като нишестето се разгражда на прости захари по време на зреене и съхранение. Лукът, от друга страна, обикновено е с по-ниско съдържание на нишесте и може да има по-ниски нива на редуциращи захари в сравнение с картофите.

Въпреки това е важно да се отбележи, че специфичното съдържание на захар във всеки хранителен продукт може да варира и винаги е най-добре да се обърнете към надеждни източници или да проведете специфични тестове, за да определите точния състав.