Увеличава ли се pH на млякото, когато се развали?

Прясното мляко има леко кисело pH, обикновено между 6,5 и 6,7. Тъй като млякото се разваля, бактериите и другите микроорганизми започват да растат и ферментират лактозата (млечната захар) в млечна киселина. Това увеличение на млечната киселина води до намаляване на pH на млякото. Въпреки това, докато процесът на разваляне продължава, бактериите и микроорганизмите също произвеждат амоняк и други алкални съединения, които неутрализират млечната киселина и причиняват повишаване на pH на млякото. В резултат на това pH на развалено мляко може да бъде значително по-високо от това на прясното мляко, понякога достигайки стойности от 7,0 или дори по-високи.