Можете ли да използвате натриев казеинат като заместител на мазнини в сирене с ниско съдържание на чедър?

Да, натриевият казеинат може да се използва като заместител на мазнини в сиренето с ниско съдържание на чедър.

Натриевият казеинат е млечен протеин, който е извлечен от казеин, който е основният протеин в млякото. Това е бял прах, който е разтворим във вода и има леко солен вкус. Когато се използва в сирене, натриевият казеинат може да помогне да се замени мазнината, която е била отстранена, а също така може да помогне за подобряване на текстурата и вкуса на сиренето.

Има редица предимства от използването на натриев казеинат като заместител на мазнини в сиренето. Първо, това е естествена съставка, която е безопасна за консумация. Второ, това е сравнително евтина съставка. Трето, има редица функционални свойства, които го правят идеален за използване в сирене, като способността му да подобрява текстурата и вкуса и да инхибира растежа на бактериите.

Количеството натриев казеинат, което се използва в сиренето с ниско съдържание на чедър, ще варира в зависимост от желания краен продукт. Обикновено се използва между 1% и 3% натриев казеинат. Повече натриев казеинат може да се използва в обезмаслени и много нискомаслени сирена.

Ако се интересувате от приготвянето на сирене с ниско съдържание на чедър с натриев казеинат, има редица рецепти, достъпни онлайн. Процесът не е труден, но изисква специално оборудване, като например преса за сирене.