Мога ли да направя сирене чедър от козе мляко?

Да, възможно е да се направи сирене чедър от козе мляко. Докато чедър традиционно се прави от краве мляко, козето мляко може да се използва като заместител. Ето общо описание на включените стъпки:

1. Съберете съставки и оборудване:

- Козе мляко (прясно, непастьоризирано и поне 2 галона)

- Мезофилна закваска

- Термофилна закваска

- сирище

- Сол

- Оборудване за производство на сирене (тенджера, термометър, решетка за отцеждане, преса за сирене, тензух и др.)

2. Пригответе млякото:

- Ако козето мляко не е сурово и непастьоризирано, ще трябва да го загреете леко до 180°F (82°C), за да денатурирате протеините.

- Охладете млякото до 86°F (30°C) за мезофилната култура и 100°F (38°C) за термофилната култура.

3. Добавяне на начална култура:

- Поръсете мезофилната закваска върху повърхността на млякото и я оставете да престои от 30 минути до един час.

- Добавете термофилната закваска и я оставете да престои от 45 минути до един час.

4. Добавяне на сирище:

- Разредете сирището в малко количество студена вода според инструкциите на производителя.

- Добавете разреденото сирище към млякото и разбъркайте внимателно за около 30 секунди.

- Оставете млякото да престои спокойно 40-60 минути, докато образува твърда извара.

5. Нарежете изварата:

- Използвайте дълъг нож или нож за извара, за да нарежете изварата на малки кубчета от около 1/4 до 1/2 инча.

- Оставете изварата да почине около 5-10 минути.

6. Загрейте и разбъркайте изварата:

- Бавно загрейте изварата, като разбърквате внимателно, до температура от 100-102°F (38-39°C).

- Продължете да разбърквате около 10 минути, за да осигурите равномерно сваряване на изварата.

7. Изцедете суроватката:

- Постелете гевгир или решетка за отцеждане с тензух.

- Изсипете сместа от изварата и суроватката в гевгира, за да се отцеди суроватката.

- Оставете суроватката да се отцеди поне 30 минути.

8. Оформете сиренето:

- Поставете изварата във форма за сирене, покрита с тензух.

- Сгънете тензуха върху изварата и леко натиснете, за да оформите еднаква форма.

9. Натиснете сиренето:

- Поставете формата със сиренето в преса за сирене и приложете лек натиск, за да отделите допълнително суроватката.

- Постепенно увеличавайте налягането за период от 12 до 24 часа.

10. Посолете сиренето:

- Извадете сиренето от формата и поръсете със сол от всички страни.

- Оставете сиренето да престои 24 часа на стайна температура, за да поеме солта.

11. Отлежаване на сиренето:

- Поставете осоленото сирене върху решетка или дървена дъска в хладна, влажна среда (в идеалния случай около 55°F / 13°C и 80% влажност).

- Редовно обръщайте и въртете сиренето, за да осигурите равномерно стареене.

- Сиренето трябва да отлежава минимум 2 месеца преди консумация.

Не забравяйте, че приготвянето на сирене е деликатен процес и е изключително важно да следвате рецептата и да поддържате хигиенни условия по време на целия процес, за да гарантирате безопасността и качеството на вашето домашно сирене чедър от козе мляко.