Защо мътеницата се разваля, когато се съхранява в стъклени съдове?

Мътеницата се разваля, когато се съхранява в стъклени съдове поради няколко фактора:

1. Микробно замърсяване :Стъклените съдове, макар и относително инертни, все още могат да съдържат микроорганизми като бактерии и гъбички. Когато мътеницата се съхранява в стъклен съд, тези микроорганизми могат лесно да замърсят мътеницата и да причинят разваляне. Хранителните вещества, съдържащи се в мътеницата, като протеини, мазнини и въглехидрати, осигуряват идеална среда за растеж на тези микроорганизми, позволявайки им да се размножават и да произвеждат вредни токсини.

2. Излагане на кислород :Стъклените съдове не осигуряват херметично затваряне, което позволява на кислорода да влезе в контакт с мътеницата. Излагането на кислород ускорява процеса на разваляне, тъй като улеснява растежа на аеробни микроорганизми, включително някои бактерии и плесени. Тези микроорганизми използват кислорода, за да разграждат компонентите на мътеницата, което води до неприятни вкусове, промени в текстурата и намален срок на годност.

3. Излагане на светлина :Стъклените съдове са прозрачни и позволяват на светлината да проникне, което може да допринесе за развалянето на мътеницата. Излагането на светлина може да причини определени химични реакции в мътеницата, като окисляване на мазнините, което води до гранясване и неприятни вкусове. Освен това светлината може да стимулира растежа на някои чувствителни към светлина микроорганизми, което допълнително ускорява развалянето.

За да се сведе до минимум развалянето на мътеницата, се препоръчва да се съхранява в херметически затворени контейнери, за предпочитане от пластмаса за храни или непрозрачно стъкло, за да се предпази от излагане на светлина. Охлаждането при подходяща температура (обикновено около 4°C или 40°F) допълнително забавя растежа на микроорганизмите и удължава срока на годност на мътеницата.