Защо се използва сирище при производството на сирене?

Сирището е ензим, който се използва за коагулиране на млякото в извара и суроватка. Това е първата стъпка в процеса на приготвяне на сирене.

Сирището се произвежда в стомасите на млади бозайници, като телета, агнета и ярета. Извлича се от стомасите на тези животни и се използва под формата на прах или течност.

Когато сирището се добави към млякото, то кара млечните протеини да образуват гел. Този гел се нарича извара. След това изварата се нарязва на малки парчета и се загрява леко. Това кара изварата да се свие и да освободи суроватка. Суроватката е течността, която остава след образуването на изварата.

След това изварата се отцежда и пресова във форми. Това оформя сиренето и премахва останалата суроватка. След това сиренето се оставя да узрее за определен период от време, който може да варира от няколко седмици до няколко години.

Видът на използваното сирище може да повлияе на вкуса и текстурата на сиренето. Например сирището от телета произвежда сирене с по-мек вкус, отколкото сирището от агнета или ярета.

Сирището е важна съставка в производството на сирене и е от съществено значение за производството на много видове сирена.