Какви са микробите в сиренето?

Конкретните видове микроби, присъстващи в сиренето, могат да варират в зависимост от вида сирене, процеса на производство на сирене и желаните характеристики на крайния продукт. Някои често срещани микроби, открити в сиренето, включват:

1. Млечнокисели бактерии (LAB) :LAB са основните микроби, отговорни за ферментацията на млякото в сирене. Те превръщат лактозата (захарта) в млякото в млечна киселина, която понижава рН и кара млякото да се коагулира. Някои често срещани LAB, използвани в производството на сирене, включват _Lactococcus lactis_, _Streptococcus thermophilus_ и _Lactobacillus helveticus_.

2. Дрожди :Дрождите са отговорни за производството на газ въглероден диоксид, който придава на сиренето характерните дупки или „очи“. Те също допринасят за развитието на вкуса и ароматните съединения в сиренето. Някои често срещани дрожди, използвани в производството на сирене, включват _Saccharomyces cerevisiae_ и _Kluyveromyces marxianus_.

3. Форми :Плесените растат по повърхността на определени видове сирене, което допринася за техния уникален вкус и текстура. Някои често срещани плесени, използвани в производството на сирене, включват _Penicillium roqueforti_ (използвана в синьо сирене), _Penicillium camemberti_ (използвана в сиренето Camembert) и _Geotrichum candidum_ (използвана в сиренето Бри).

4. Бактерии на пропионовата киселина (PAB) :PAB са отговорни за производството на пропионова киселина, мастна киселина, която придава на швейцарското сирене характерния сладък и орехов вкус. Някои често срещани PAB, използвани в производството на сирене, включват _Propionibacterium freudenreichii_ и _Propionibacterium shermanii_.

5. Други бактерии :Различни други бактерии могат да присъстват в сиренето, включително _Staphylococcus aureus_, _Micrococcus luteus_ и _Corynebacterium bovis_. Тези бактерии могат да допринесат за развитието на вкуса, текстурата и аромата на сиренето.

Взаимодействията между тези различни микроби играят решаваща роля в процеса на производство на сирене и допринасят за уникалните характеристики и вкусове на различните видове сирена.