Защо сиренето има бели петна по него?

Белите петна по сиренето обикновено се причиняват от вид бактерия, наречена Propionibacterium freudenreichii , който също е отговорен за "очите" или дупките в швейцарското сирене. Тези петна се образуват, когато бактериите произвеждат газови мехурчета, които се улавят в сиренето по време на процеса на стареене.

Този тип бактерии могат да се срещат естествено в млякото или могат да бъдат добавени по време на процеса на производство на сирене. Докато расте и се размножава, той превръща млечната киселина в пропионова киселина и газ въглероден диоксид, което води до образуването на характерните петна и дупки. Някои сирена, като Emmental и Gruyère, са известни с тези бели петна, които се считат за желан атрибут и допринасят за техния уникален вкус и текстура.

Важно е да се отбележи, че не всички бели петна по сиренето са причинени от Propionibacterium freudenreichii. Понякога те могат да бъдат резултат от замърсяване с мухъл или дрожди, което може да причини нежелани промени във вкуса и външния вид на сиренето. Ако се притеснявате за безопасността или качеството на сиренето с бели петна, най-добре е да се консултирате с експерт по безопасност на храните или специалист по сирене.