Каква е точката на топене на кубчетата желе?

Желираните кубчета, направени предимно от желатин и вода, нямат традиционна точка на топене. Вместо това те претърпяват зол-гел преход. Желатинът е смес от протеини, която образува гел, когато се смеси с вода и се нагрее. С повишаването на температурата желатиновите молекули стават по-разтворими и структурата на гела започва да се разпада. Преходът зол-гел се случва, когато температурата е достатъчно висока, че структурата на гела напълно се разпада и желатиновите молекули са напълно разтворени във водата. Точната температура, при която това се случва, зависи от конкретния вид желатин и концентрацията на гела. За типичния хранителен желатин преходът зол-гел обикновено се случва между 35°C и 40°C.