Защо някои сирена имат дупки и

Някои сирена имат дупки поради процес, наречен млечнокисела ферментация . Този процес се причинява от бактерии, които превръщат лактозата (захар, намираща се в млякото) в млечна киселина. Млечната киселина кара млечните протеини да коагулират и образуват гел. При образуването на гела се отделят газови мехурчета, които създават дупките в сиренето.

Типът бактерии, използвани в процеса на производство на сирене, определя размера и формата на дупките. Някои бактерии произвеждат големи, кръгли дупки, докато други произвеждат малки, неправилни дупки. Времето, през което сиренето отлежава, също влияе върху размера и формата на дупките. По-дългото време на стареене води до по-големи дупки.

Някои от най-често срещаните сирена с дупки включват:

* Швейцарско сирене

* Сирене Ементал

* Сирене грюер

* Сирене Jarlsberg

Всички тези сирена са направени с бактерии, които произвеждат големи кръгли дупки. Те също отлежават сравнително дълго време.

В допълнение към млечнокисела ферментация, някои сирена също имат дупки поради наличието на газ въглероден диоксид. Този газ се произвежда от дрожди и други микроорганизми, които могат да бъдат намерени в млякото. Газът въглероден диоксид бълбука през сиренето, създавайки дупки.

Сирената, които имат дупки поради въглероден диоксид, включват:

* Сирене Чедър

* Сирене Colby

* Сирене Монтерей Джак

Всички тези сирена са направени с различни бактерии и дрожди, които произвеждат различни видове дупки.

Наличието на дупки в сиренето не е признак за разваляне. Всъщност много хора смятат дупките за желана характеристика на някои сирена.