Защо някои сирена имат дупки?

Някои сирена имат дупки поради бактерия, наречена Propionibacterium freudenreichii. Propionibacterium произвежда малки мехурчета газ по време на зреенето на сиренето, придавайки на сиренето неговите отличителни дупки или „очи“. Този тип бактериална култура обикновено се използва с твърди швейцарски сирена (Emmental) с по-големи дупки или по-малки, но многобройни очи във френското Comté или American Colby, както и много други.