Какво се случва, ако сложите оцет в млякото и заедно добавите загрята захар?

Когато оцетът се добави към млякото, млечните протеини (казеини) реагират с киселинността на оцета и се съсирват, което води до подсирване на млякото. Това е така, защото оцетът понижава pH на млякото, което кара казеините да загубят своята разтворимост и да образуват бучки.

Топлина и захар:

Загряването на сместа от мляко и оцет ще накара изварата да се свие и суроватката (течната част на млякото) да стане по-концентрирана. Захарта ще се разтвори в суроватката и ще добави сладост към сместа.

Получената смес

Получената смес в индийската кухня се нарича "панир". Това е вид прясно сирене, което се прави чрез подсирване на мляко с оцет или лимонов сок и след това отцеждане на суроватката. Paneer може да се използва в различни ястия, като къри, яхнии и десерти.

Други употреби

Освен че се използва за приготвяне на панер, оцетът може да се използва и за приготвяне на други видове сирена, като рикота и фета. Може да се използва и за омекване на месо и риба и за добавяне на киселинност към дресинги за салати и маринати.