Какво причинява синьото сирене?

Сиво-сивите вени на синьото сирене се образуват, когато спорите на плесента Penicillium roqueforti се инжектират в извара от краве, козе или овче мляко. Ензимите от плесента растат в цялото сирене и карат млечните мазнини да се разграждат до химикали, които карат сиренето да посинява и придава остър, солен вкус.