Коя реакция е образуването на извара от мляко?

Когато млякото се вкисва, млечната киселина, произведена от бактерии, кара млечните протеини да се коагулират, образувайки полутвърд гел, наречен извара. Изварата улавя мазнините и другите твърди вещества в млякото, докато течната суроватка се освобождава.

Производството на сирене е процес на отделяне на изварата от суроватката. След това изварата се пресова във форми, за да се оформи сирене.