Защо немлечната сметана се подсирва?

Киселина: Немлечната сметана се прави с емулсия от вода, масло и стабилизатори. Когато към емулсията се добави киселина, това може да доведе до коагулация на протеините в сметаната и образуване на извара. Това може да се случи, когато добавите кафе или чай към крема си, тъй като и кафето, и чаят съдържат киселини.

Топлина: Топлината също може да доведе до съсирване на немлечната сметана. Това е така, защото високата температура може да доведе до денатуриране на протеините в сметаната и образуване на извара. Това може да се случи, когато загреете крема си в микровълнова фурна или на котлона.

Разваляне: Немлечната сметана също може да пресече, ако се е развалила. Това може да се случи, ако сметаната е била изложена на твърде много топлина или светлина или ако е била съхранявана твърде дълго.

За да предотвратите подсирването на немлечната сметана, можете:

Използвайте го преди срока на годност.

Съхранявайте го на хладно и тъмно място.

Не го нагрявайте твърде дълго.

Не го добавяйте към кисели напитки.

Добавяйте го бавно към горещи напитки.

Ако вашата немлечна сметана се свива, можете да опитате да го коригирате, като я разбиете енергично или като добавите малко количество мляко. Ако това не помогне, можете да изхвърлите крема и да направите нова партида.