Ябълковият сок суспензии и колоиди ли е?

Ябълковият сок се счита по-скоро за колоидна суспензия или емулсия, отколкото за истинско решение. Състои се от малки частици пулп, ароматични съединения и други естествени компоненти, диспергирани в течността по полустабилен начин. Тези суспендирани частици варират в размер от 1 до 1000 нанометра и могат да останат суспендирани поради Брауново движение и отблъскващи сили между частиците.

В ябълковия сок суспендираните частици включват малки парченца плодова каша, целулозни влакна, протеини и полифеноли (като флавоноиди и фенолни киселини). Тези частици остават равномерно разпределени в течността с леко разклащане или смесване. Въпреки това, ако се остави необезпокоявано за продължителни периоди, може да настъпи седиментация (утаяване) и може да се образува слой от утайка на дъното на контейнера.