Кои бактерии помагат при подсирването на млякото?

Бактерията, която помага при подсирването на млякото, е Lactobacillus. Lactobacillus е грам-положителна млечнокисела бактерия с пръчковидна форма (LAB), която обикновено се среща в млякото и други млечни продукти. Когато Lactobacillus се добави към млякото, той превръща лактозата в млякото в млечна киселина, което кара млякото да се подсирва и образува полутвърдо вещество, наречено извара. След това изварата може да се използва за приготвяне на сирене, кисело мляко и други млечни продукти.