Защо мъфините имат нужда от сол?

* Подобрител на вкуса: Солта помага да се разкрият вкусовете на другите съставки в мъфина, което ги прави по-вкусни.

* Омекотител: Солта помага за отслабването на глутена в брашното, което прави мъфините по-крехки.

* Набухвател: Солта също може да помогне за втасване на мъфини, като реагира с бакпулвера или содата за хляб, за да произведе въглероден диоксид.

* Цвят на кората: Солта може да помогне за придаването на златистокафява коричка на мъфините чрез насърчаване на реакцията на Maillard, която е химическа реакция между аминокиселини и захари, която се случва, когато храната се нагрява.