Защо оцетът и млякото се подсирват?

Оцетът и млякото се подсирват поради реакцията между киселината в оцета и протеина в млякото. Когато киселината в оцета влезе в контакт с протеина в млякото, тя кара протеините да коагулират и образуват извара. Изварата е неразтворима в млякото, така че се отделя от течността и изплува на повърхността.

Видът на използвания оцет също може да повлияе на това как млякото се подсирва. Някои оцети, като белия оцет, са по-кисели от други, като червения винен оцет. Колкото по-кисел е оцетът, толкова по-бързо ще се подсири млякото.

Температурата на млякото също може да повлияе на това как то се подсирва. Млякото, което е студено, се подсирва по-бавно от млякото, което е топло.

Извареното мляко може да се използва за приготвяне на различни ястия, като извара, сирене рикота и панир.