Какво е бялото в салама?

Саламът е вид сушена наденица, която се прави от смляно месо, обикновено свинско или говеждо. Обикновено се ферментира и суши, а процесът на ферментация е това, което произвежда бялото на повърхността на колбаса. Това бяло нещо е вид плесен, която се нарича penicillium nalgiovense. Той е безвреден за ядене и всъщност допринася за вкуса и текстурата на салама. Мухълът помага за разграждането на протеините в месото, което прави саламът по-крехък и ароматен. Той също така помага за предотвратяване на растежа на вредни бактерии.

Някои хора може да са алергични към Penicillium nalgiovense, така че е важно да прочетете етикета на салама, преди да го изядете, ако имате някакви притеснения.