Каква е тайната съставка защо сиопао бяло?

Няма тайна съставка, която да прави сиопао бяло. Белотата на siopao идва от брашното, използвано за направата на тестото, което обикновено е универсално брашно. Универсалното брашно се прави от смес от твърда и мека пшеница и има високо съдържание на глутен. Глутенът е протеин, който придава на хляба неговата дъвчаща текстура и също така помага за задържането на тестото. Когато универсалното брашно се смеси с вода, глутенът образува мрежа от връзки, които улавят въздушните мехурчета, създадени от маята. Тази мрежа от връзки също така предотвратява срутването на тестото, поради което siopao може да поддържа формата си, докато се готви на пара.