- | Food & Drink >> храна питие > >> Предястия, супи и салати >> Тази категория
Как микробите помагат на оцета?
Ето как микробите помагат при производството на оцет:
1. Алкохолна ферментация :Първоначалната стъпка в производството на оцет включва алкохолна ферментация, извършвана от дрожди или други микроорганизми, които превръщат захарите, присъстващи в изходния материал (като плодов сок или зърнена каша) в етанол (алкохол).
2. Ферментация с оцетна киселина :След като алкохолната ферментация приключи, течността, съдържаща етанол, се излага на кислород, което позволява на AAB да превърне етанола в оцетна киселина. Този процес е известен като ферментация с оцетна киселина. AAB, като Acetobacter aceti и Gluconobacter oxydans, използват кислород, за да окислят алкохола и да произведат оцетна киселина.
3. Узряване :Получената течност, съдържаща оцетна киселина, обикновено се оставя да отлежава или отлежава няколко седмици или месеци. През този период AAB продължава да работи и да доразвие вкуса и сложността на оцета. Процесът на стареене също позволява смекчаване на киселинността на оцета.
4. Майката на оцета :Когато оцетът узрее, на повърхността на течността може да се образува целулозен биофилм, известен като „майката на оцета“. Това е колония от AAB и други микроорганизми, които подпомагат протичащия процес на ферментация. „Майката“ може да се използва като закваска за иницииране на нови партиди оцет.
5. Развитие на вкуса и аромата :Различните щамове на AAB могат да предизвикат фини вариации във вкуса и аромата на оцета. Някои бактерии произвеждат плодови естери и други съединения, които допринасят за сложността на оцета.
Като цяло, наличието на микроби, особено AAB, е от съществено значение за превръщането на етанола в оцетна киселина и развиването на характерния вкус, аромат и общото качество на оцета. Без тези микробни процеси производството на оцет не би било възможно.
Тази категория
- Какъв е вкусът на прошутото?
- Колко пръчици гевреци има в бурка…
- Как да премахнете червения куул-е…
- Какви макромолекули съдържа кока…
- Каква е структурата на сладкарст…
- Какви са съставките в Skittles?
- Количеството използван сладкарс…
- Каква е опасността от яденето на …
- Как да си направим зелени домати,…
- С какви домакински продукти може…
Тази категория
- Предястия
- Сирена
- Chili Рецепти
- Тази категория
- Спадове
- Фондю Рецепти
- Зърна & Картофи Рецепти
- хапче Рецепти
- салата Рецепти
- салса Рецепти
- Сосове
- Закуски
- супа рецепти
- Спред
- запаси
- Растителни Рецепти
