Каква е основната употреба на ензима rohapect в концентрираните плодови сокове?

Ензимите Rohapect, по-специално Rohapect PL от AB Enzymes, имат значение в производството на плодови сокове. Rohapect PL попада в категорията на пектинолитичните ензими, които притежават способността да разграждат пектина, сложен полизахарид, открит в клетъчните стени на плодовете. Пектинът допринася за текстурата и стабилността на плодовете и плодовия сок.

Основната употреба на ензима Rohapect в концентратите на плодови сокове се състои в подобряване на бистротата на сока, подобряване на извличането на сок и постигане на по-добър поток на сок. Ето как ензимът Rohapect упражнява тези ефекти:

1. Бистрота на сока: Ензимът Rohapect играе решаваща роля за получаването на бистри и стабилни плодови сокове. Той разгражда и модифицира пектина, което допринася за помътняването и замъгляването на плодовите сокове. Чрез разграждането на пектина ензимът позволява неразтворимите твърди вещества да бъдат отстранени по-ефективно по време на процеса на филтриране, което води до чист и визуално привлекателен краен продукт.

2. Подобрено извличане на сок: Пектинът може да действа като бариера по време на извличане на сок, възпрепятствайки ефективното освобождаване на сок от плодовите тъкани. Ензимът Rohapect помага за разграждането на пектина в плодовата матрица, улеснявайки по-доброто извличане на сок. Това води до повишен добив на сок, максимизирайки количеството сок, получено от плодовете.

3. По-добър поток на сок: Разграждането на пектина от ензима Rohapect намалява вискозитета и подобрява потока на сока. Това намалява съпротивлението, срещано по време на обработката на сока, което улеснява изпомпването, филтрирането и опаковането на сока.

В допълнение към тези основни ефекти, ензимът Rohapect може също да допринесе за по-добра стабилност на сока, подобрено освобождаване на вкуса и увеличен срок на годност. Чрез внимателно контролиране на дозировката на ензима и условията на обработка, производителите на плодови сокове могат да оптимизират използването на ензима Rohapect, за да постигнат желаните качествени характеристики на сока и да отговорят на предпочитанията на потребителите.