Защо Nacl се използва в сладоледи?

Солта (NaCl) наистина се използва често в производството на сладолед, но нейната основна цел не е да предпазва сладоледа от замръзване. Солта се използва в сладоледа по няколко причини:

Подобряване на вкусовете: Солта действа като подобрител на вкуса, засилва и балансира сладостта на сладоледа. Той противодейства на прекомерната сладост и помага да се изявят другите вкусове в сладоледа, като ванилия, шоколад или плодове.

Контрол на процеса на замразяване: Въпреки че солта не предотвратява замръзването на сладоледа, тя влияе върху процеса на замразяване и образуването на ледени кристали. Солта понижава точката на замръзване на сместа за сладолед, позволявайки гладка, кремообразна текстура, а не големи ледени кристали. Помага за контролиране на растежа и размера на ледените кристали, което води до по-желана текстура и консистенция.

Подобряване на стабилността: Солта помага за стабилизиране на емулсията на сладоледа, която е смес от мазнина, вода и въздух. Взаимодействайки с протеините, присъстващи в сладоледа, солта помага да се поддържа постоянна и стабилна текстура във времето, предотвратявайки нежелани промени в структурата на сладоледа.

Нарастващо превишаване: Превишаването се отнася до количеството въздух, включено по време на процеса на замразяване. Солта помага за увеличаване на преразхода, което води до по-голям обем сладолед с по-лека и пухкава текстура.

Антибактериални свойства: Солта, в следи от количества, има антимикробни свойства, които могат да инхибират растежа на определени микроорганизми, като потенциално увеличават срока на годност на сладоледа.

Заслужава да се отбележи, че количеството сол, използвано в сладоледа, е сравнително малко и внимателно контролирано, за да се постигнат желаните ефекти, без да прави сладоледа солен. Обикновено се добавя само малко количество сол, често по-малко от 1% от общото тегло на сместа.