Каква е химическата връзка между куркума на прах и сода за хляб?

Куркумата съдържа куркумин, полифенол, който е отговорен за нейния жълт цвят. Содата за хляб е основа и когато се смеси с куркумин, тя кара куркумина да се разпадне и да образува ново съединение, наречено куркуминоид. Куркуминоидът е по-стабилно съединение от куркумина и е доказано, че има различни ползи за здравето, включително антиоксидантни, противовъзпалителни и противоракови свойства.