Какви биомолекули има майонезата?

Майонеза е емулсия масло във вода, стабилизирана с лецитин от яйчен жълтък. Съдържа още вода, жълтък, оцет, горчица, захар, сол и подправки.

Основните биомолекули в майонезата са:

Липиди: Майонезата се състои предимно от липиди (масла), включително:

- Ненаситени мастни киселини, като олеинова киселина (омега-9), линолова киселина (омега-6) и алфа-линоленова киселина (омега-3)

- Наситени мастни киселини, като палмитинова киселина и стеаринова киселина

Протеини: Протеините в майонезата идват главно от яйчния жълтък и включват:

- Фосфопротеини, като лецитин

- Липопротеини, като липопротеини с ниска плътност (LDL) и липопротеини с висока плътност (HDL)

Въглехидрати: Майонезата съдържа малки количества въглехидрати, включително:

- Захари, като глюкоза и фруктоза

- Нишесте, от синапено семе

Друго: Майонезата съдържа още вода, оцет, горчица, подправки и сол.

- Оцетът е подправка, направена от оцетна киселина, която се получава чрез ферментация на етанол.

- Синапеното семе е вид семе, което се използва за направата на горчица, подправка с остър вкус.

- Подправките обикновено се използват за добавяне на вкус към майонезата и могат да включват черен пипер, чесън и червен пипер.

- Солта е минерал, който се използва за подобряване на вкуса на майонезата и за запазването му.