Какво се случва с молекулите в захарта, докато кипи?

Докато захарта се нагрява, молекулите получават кинетична енергия и започват да се движат по-бързо, разкъсвайки връзките, които ги държат заедно в твърдо състояние. Това кара захарта да се стопи и да стане течност.

Докато захарта продължава да се нагрява, молекулите получават още повече енергия и започват да се разпадат на по-малки молекули. Този процес е известен като пиролиза. След това по-малките молекули се рекомбинират, за да образуват нови съединения, включително вода, въглероден диоксид и различни органични съединения.

Точният състав на продуктите от пиролизата зависи от температурата и продължителността на нагряване. При по-ниски температури продуктите са главно вода и въглероден диоксид, докато при по-високи температури се образуват по-сложни органични съединения.

Пиролизата на захарта е важен процес в производството на много храни и напитки, включително карамелизирана захар, меласа и ром. Използва се и при производството на биогорива и други възобновяеми енергийни източници.