Каква е разликата между чукане на зърно и смилане на зърно?

- Намалява размера на зърната чрез многократно въздействие с помощта на хаванче и пестик или подобен инструмент.

- Натрошава твърдия външен слой на зърното, наречен обвивка.

- Разгражда ендосперма на по-малки парченца.

- Произвежда грубо, текстурирано брашно или брашно.

- Запазва триците, зародиша и ендосперма, което прави храната или брашното пълнозърнесто и запазва хранителната му стойност.

- Често се използва в традиционната обработка на храни и дребномащабното земеделие.

Зърно за смилане

- Намалява размера на зърното чрез използване на мелница или мелница с въртящи се камъни или метални бордюри.

- Раздробява фино зърното, включително обвивката, ендосперма и зародиша.

- Произвежда фино прахообразно брашно с гладка текстура.

- Отделя триците от ендосперма, което води до бяло брашно, което няма хранителната стойност на пълнозърнестото брашно.

- Обикновено се използва в промишленото производство на брашно и търговската обработка на храни.

В обобщение, смилането на зърно включва грубо смачкване чрез удар, запазвайки цялото зърно и често се извършва ръчно или в малък мащаб. Смилането на зърно включва фино раздробяване с помощта на въртящи се механизми, произвежда рафинирано брашно и обикновено се използва в мащабна обработка на храни. И двата метода имат културно и кулинарно значение, но начукването е свързано с традиционните практики, докато смилането е по-разпространено в съвременното производство на храни.