Защо картофеният чипс се навива?

Процесът на навиване на картофен чипс започва с избора на правилните картофи. Червените картофи обикновено се използват, защото имат високо съдържание на нишесте и ниско съдържание на влага, което ги прави идеални за пържене.

- Нарязване . След това картофите се нарязват на тънко с помощта на машина за рязане. Идеалната дебелина на филийките е между 1/16 и 1/8 от инча, тъй като това ще позволи на чипса да се изпече равномерно и да стане хрупкав.

- Изплакване . След това нарязаните картофи се изплакват със студена вода, за да се отстрани излишното нишесте. Това помага да се предотврати слепването на чипса по време на пържене.

Накисване. След това резените картофи се накисват в разтвор на солена вода. Това помага за подобряване на вкуса на чипса и също така помага за намаляване на времето за пържене.

- Пържене . След това нарязаните картофи се пържат дълбоко в растително масло при температура от около 350 градуса по Фаренхайт. Тази висока температура кара съдържанието на вода в чипса да се изпари бързо, което създава пара. Парата кара чипса да се надуе и да стане хрупкав.

- Кърлинг . Докато чипсът се пържи, естествените захари в картофите се карамелизират и образуват коричка на повърхността на чипса. Тази кора действа като бариера, която не позволява на парата да излиза от чипса, което ги кара да се навиват.

В допълнение към карамелизирането на захарите, изпаряването на водното съдържание в чипса също допринася за процеса на навиване. Тъй като водата се изпарява, чипсът става по-лек и по-плаващ, което ги кара да изплуват на повърхността на маслото. Това от своя страна позволява на топлината от олиото да циркулира по-равномерно около чипса, което насърчава равномерното готвене и води до красив златистокафяв цвят.

Някои картофени чипсове се произвеждат и оформят като къдрици от самото начало - те често се подправят с добавяне на други аромати