Защо обелените картофи не трябва да бъдат изложени на въздух по-дълго от необходимото?
Месото на картофите съдържа ензим, наречен полифенолоксидаза или тирозиназа, който, когато е изложен на кислород, бързо превръща картофите в кафяво. Освен това повърхността на нарязан или обелен картоф съдържа фенолни съединения, които са безцветни. Когато картофите се нарязват или обелват, тези съединения влизат в контакт с ензима, който ги кара да се окисляват и да покафеняват.
Като ограничите времето, през което обелените картофи са изложени на въздух, можете да помогнете за запазването на свежия им вид, цвят и хранителна стойност. Ако не планирате да използвате картофите веднага, можете да предприемете следните стъпки, за да предотвратите или забавите покафеняването:
- Съхранение във вода: Поставянето на обелените картофи в купа със студена вода може да помогне за забавяне на процеса на окисляване. Водата действа като бариера, намалявайки излагането на кислород. Уверете се, че картофите са напълно потопени и охладени.
- Добавяне на кисел разтвор: Потапянето на обелени картофи в леко кисел разтвор, като например смес от вода и лимонов сок или оцет, може да помогне за забавяне на покафеняването. Киселинността помага да се инхибира активността на ензимите, отговорни за покафеняването.
- Използване на пластмасова обвивка: Опаковането на обелените картофи плътно в пластмасова обвивка или поставянето им в херметически затворен контейнер може да помогне за намаляване на излагането на кислород и предотвратяване на покафеняване. Уверете се, че сте отстранили излишната вода от картофите, преди да ги опаковате.
Не забравяйте, че въпреки че тези методи могат да забавят покафеняването, те не го предотвратяват напълно. Ако трябва да запазите картофите обелени за по-дълго време, можете да обмислите допълнителната им обработка (напр. варене или бланширане), за да спрете ефективно процеса на покафеняване.
Зърна & Картофи Рецепти
- Суши ориз Приготвяне
- Какво е два пъти печен картоф?
- Как да направим Chestnut плънка
- Билки, които излизат Great с картофи…
- Какво е стандартното съдържание …
- Как да ври Паста Спагети (6 етапа)
- Как да се определи лепкав ориз
- Как подправяте картофения чипс?
- Как да направиш пържен Grits
- Защо някои печени картофи са крем…
Зърна & Картофи Рецепти
- Предястия
- Сирена
- Chili Рецепти
- Тази категория
- Спадове
- Фондю Рецепти
- Зърна & Картофи Рецепти
- хапче Рецепти
- салата Рецепти
- салса Рецепти
- Сосове
- Закуски
- супа рецепти
- Спред
- запаси
- Растителни Рецепти
