Можете ли да обелите картофи 24 часа напред?

Не е препоръчително да белите картофите 24 часа напред, тъй като ще започнат да се окисляват и ще покафеняват. Това се дължи на наличието на ензими, наречени полифенолоксидази, които реагират с кислорода във въздуха, за да причинят обезцветяване. За да предотвратите това, най-добре е да обелите картофите непосредствено преди готвене или да ги съхранявате във вода с добавен малко лимонов сок или оцет, за да забавите процеса на окисление.