Защо всички чипсове имат златистокафяв цвят, а сварените картофи остават бели?

Картофеният чипс се пържи в горещо олио, което предизвиква химическа реакция, наречена реакция на Мейлард. Тази реакция протича между аминокиселини и захари и произвежда различни съединения, които придават на чипса златистокафяв цвят и характерен вкус. Варените картофи, от друга страна, не се подлагат на реакцията на Maillard, защото не се нагряват до достатъчно висока температура.