Как маята реагира с царевичното нишесте?

Дрождите нямат значителна реакция с царевичното нишесте. Царевичното нишесте е сложен въглехидрат, съставен предимно от глюкозни единици. Дрождите, които са вид гъбички, обикновено реагират с прости захари като глюкоза, фруктоза или захароза, за да произведат алкохол и въглероден диоксид чрез процеса на ферментация. Въпреки това царевичното нишесте, тъй като е сложен полизахарид, не се разгражда лесно от дрождите до прости захари. Следователно дрождите не ферментират ефективно царевичното нишесте и не предизвикват забележими реакции или странични продукти.