Защо рафинираните зърнени храни са по-ниски от пълнозърнестите?

Рафинирането на зърнени храни премахва няколко основни хранителни вещества, което ги прави хранително по-ниски от пълнозърнестите. Ето защо:

1. Загуба на фибри:

- Пълнозърнестите храни са богати източници на диетични фибри, които са важни за здравето на храносмилането, ситостта и контрола на кръвната захар.

- Рафинирането на зърната премахва по-голямата част от съдържанието на фибри, оставяйки рафинирания продукт със значително намалено количество фибри.

2. Премахване на витамини от група В:

- Пълнозърнестите храни съдържат изобилие от витамини от група В, като тиамин, рибофлавин, ниацин и фолат.

- По време на процеса на рафиниране тези витамини се губят и рафинираните зърна изискват обогатяване, за да се възстановят някои от тези хранителни вещества.

3. Намалени минерали:

- Пълнозърнестите храни са добри източници на минерали като магнезий, желязо, цинк и селен.

- Рафинирането премахва външните слоеве на зърното, където се намират повечето от тези минерали, което води до по-ниско минерално съдържание.

4. По-висок гликемичен индекс:

- Пълнозърнестите храни имат по-нисък гликемичен индекс (GI) в сравнение с рафинираните зърнени храни.

- Рафинирането на зърнени храни увеличава дела на бързо смилаемото нишесте, което води до по-бързо покачване на нивата на кръвната захар и потенциално допринася за наддаване на тегло и риск от диабет.

5. Намалено количество фитохимикали:

- Пълнозърнестите храни са богати на фитохимикали, които имат антиоксидантни и противовъзпалителни свойства.

- Рафинирането на зърнените култури елиминира много от тези полезни растителни съединения.

6. Потенциално отнемане на хранителни вещества:

- Рафинираните зърна могат да бъдат подложени на допълнителна обработка, като избелване или обогатяване.

- Докато този процес има за цел да подобри определени хранителни вещества, той може също така да премахне други основни хранителни вещества.

7. Ограничена хранителна плътност:

- Рафинираните зърна обикновено осигуряват по-малко хранителни вещества на порция в сравнение с пълнозърнестите храни.

- Хранителната плътност на рафинираните зърна често е по-ниска поради отстраняването на триците и зародиша по време на обработката.

За да поддържате оптимално хранене и да извлечете ползите за здравето от пълнозърнестите храни, се препоръчва да дадете приоритет на пълнозърнестите храни пред рафинираните зърнени храни във вашата диета.