Какво кара суровите картофи да почерняват?

Суровите картофи стават черни, когато са изложени на кислород. Ензимът полифенолоксидаза, който присъства в картофите, реагира с кислорода, за да произведе меланин, тъмен пигмент. Този процес се нарича ензимно покафеняване.

Скоростта, с която картофите почерняват, зависи от редица фактори, включително температурата, влажността и вида на картофа. Картофите, които се съхраняват в топла и влажна среда, ще почернеят по-бързо от тези, които се съхраняват в хладна и суха среда. Червените картофи са по-склонни да почернеят, отколкото други видове картофи, като бели картофи или червени картофи.

За да не почернеят картофите, можете да ги съхранявате на хладно и сухо място. Можете също така да увиете картофите в пластмасова обвивка или алуминиево фолио, за да предотвратите контакта им с кислорода.