Какво съдържа царевичното брашно?

Царевичното брашно съдържа предимно въглехидрати под формата на нишесте, което съставлява около 85% от състава му. Нишестето в царевичното брашно е отговорно за неговите сгъстяващи свойства и се използва като сгъстител в различни хранителни приложения.

Освен въглехидрати царевичното брашно съдържа още:

1. Протеин:Царевичното брашно съдържа умерено количество протеин, около 10-12%. Протеинът в царевичното брашно се състои предимно от зеин, който е вид проламин.

2. Фибри:Царевичното брашно съдържа малко количество диетични фибри, около 2-3%. Фибрите в царевичното брашно са неразтворими, което означава, че не се разтварят във вода и могат да помогнат за насърчаване на здравето на храносмилането.

3. Витамини и минерали:Царевичното брашно съдържа различни витамини и минерали, включително желязо, цинк, магнезий, фосфор и витамини от група В като ниацин и тиамин. Нивата на тези хранителни вещества в царевичното брашно обаче могат да варират в зависимост от вида на използваната царевица и методите на обработка.

Важно е да се отбележи, че царевичното брашно, направено от цял ​​царевичен грис, ще запази повече от хранителните вещества в сравнение с царевичното брашно, направено от рафинирано царевично брашно. Освен това, хранителният профил на царевичното брашно може да бъде повлиян от фактори като специфичния сорт използвана царевица и условията на обработка.