Как се обработва ръжта?
1. Прибиране на реколтата:
- Ръжените култури се прибират, когато зърната достигнат зрялост и имат съдържание на влага приблизително 14%.
- Методите за прибиране на реколтата могат да включват комбайни, които косят и овършават стъблата на ръжта в една операция.
2. Почистване:
- Ожънатата ръж се почиства, за да се отстранят всякакви примеси, като мръсотия, семена от плевели и плява.
- Това обикновено се прави с помощта на серия от сита, вентилатори и аспирационни канали, които отделят ръжените зърна от чуждия материал.
3. Сушене:
- Почистените ръжени зърна могат да бъдат допълнително изсушени, за да се намали съдържанието на влага и да се осигурят подходящи условия за съхранение.
- Сушенето може да се постигне чрез естествено сушене на въздух или механични сушилни.
4. Закаляване:
- Преди смилането зърната на ръжта могат да преминат през процес на темпериране, за да се подобри текстурата им и да се улесни смилането.
- Темперирането включва добавяне на контролирано количество влага към зърната и оставянето им да почиват за определен период, за да се разпредели равномерно влагата.
5. Фрезоване:
- Темперираните ръжени зърна се смилат, за да се раздробят зърната на зърното и да се отдели ендосперма (вътрешната част на зърното) от триците (външния слой).
- Различни видове мелнично оборудване, като валцови мелници, могат да се използват за производството на различни степени на ръжено брашно, от грубо до фино.
6. Пресяване и смесване:
- Смляното ръжено брашно се пресява, за да се отстранят всички останали частици от трици и да се постигне желаната консистенция.
- Може да се извърши смесване на различни потоци от ръжено брашно, за да се получат брашна със специфични характеристики за различни цели за печене.
7. Опаковка:
- Преработеното ръжено брашно се опакова в различни контейнери, като чували или торби, за съхранение, транспортиране и разпространение до пекарни или производители на храни.
8. Печене:
- Ръженото брашно обикновено се използва при печене на хляб, сладкиши и други хранителни продукти.
- Пекарите могат да комбинират ръжено брашно с други съставки като мая, вода, сол и допълнителни аромати, за да създадат различни рецепти за ръжен хляб.
След обработка ръженото брашно и продуктите на основата на ръж могат да се използват в кулинарни приложения за създаване на широка гама от храни, допринасящи за разнообразни културни кухни по света.
Зърна & Картофи Рецепти
- Каква киселина има в картофите?
- Защо картофеният чипс се навива?
- Колко унции пържени картофи идва…
- Какъв тип сортове картофи се изпо…
- Какво върви с картофи Au gratin?
- Колко калории има в зелевия колба…
- Колко килограма картофи за приго…
- Кога картофите дойдоха във Велик…
- Картофените палачинки увеличава…
- Картофен чипс или царевица биха л…
Зърна & Картофи Рецепти
- Предястия
- Сирена
- Chili Рецепти
- Тази категория
- Спадове
- Фондю Рецепти
- Зърна & Картофи Рецепти
- хапче Рецепти
- салата Рецепти
- салса Рецепти
- Сосове
- Закуски
- супа рецепти
- Спред
- запаси
- Растителни Рецепти
