Как се обработва ръжта?

Обработката на ръж включва няколко стъпки за трансформиране на събраните ръжени зърна в различни продукти, включително брашно, хляб и други хранителни продукти. Ето преглед на типичния работен процес за обработка на ръж:

1. Прибиране на реколтата:

- Ръжените култури се прибират, когато зърната достигнат зрялост и имат съдържание на влага приблизително 14%.

- Методите за прибиране на реколтата могат да включват комбайни, които косят и овършават стъблата на ръжта в една операция.

2. Почистване:

- Ожънатата ръж се почиства, за да се отстранят всякакви примеси, като мръсотия, семена от плевели и плява.

- Това обикновено се прави с помощта на серия от сита, вентилатори и аспирационни канали, които отделят ръжените зърна от чуждия материал.

3. Сушене:

- Почистените ръжени зърна могат да бъдат допълнително изсушени, за да се намали съдържанието на влага и да се осигурят подходящи условия за съхранение.

- Сушенето може да се постигне чрез естествено сушене на въздух или механични сушилни.

4. Закаляване:

- Преди смилането зърната на ръжта могат да преминат през процес на темпериране, за да се подобри текстурата им и да се улесни смилането.

- Темперирането включва добавяне на контролирано количество влага към зърната и оставянето им да почиват за определен период, за да се разпредели равномерно влагата.

5. Фрезоване:

- Темперираните ръжени зърна се смилат, за да се раздробят зърната на зърното и да се отдели ендосперма (вътрешната част на зърното) от триците (външния слой).

- Различни видове мелнично оборудване, като валцови мелници, могат да се използват за производството на различни степени на ръжено брашно, от грубо до фино.

6. Пресяване и смесване:

- Смляното ръжено брашно се пресява, за да се отстранят всички останали частици от трици и да се постигне желаната консистенция.

- Може да се извърши смесване на различни потоци от ръжено брашно, за да се получат брашна със специфични характеристики за различни цели за печене.

7. Опаковка:

- Преработеното ръжено брашно се опакова в различни контейнери, като чували или торби, за съхранение, транспортиране и разпространение до пекарни или производители на храни.

8. Печене:

- Ръженото брашно обикновено се използва при печене на хляб, сладкиши и други хранителни продукти.

- Пекарите могат да комбинират ръжено брашно с други съставки като мая, вода, сол и допълнителни аромати, за да създадат различни рецепти за ръжен хляб.

След обработка ръженото брашно и продуктите на основата на ръж могат да се използват в кулинарни приложения за създаване на широка гама от храни, допринасящи за разнообразни културни кухни по света.