Ако сложите сурови нарязани картофи в марината, ще покафенеят ли?

Не, суровите нарязани картофи няма да покафенеят в марината. Картофите съдържат ензим, наречен полифенолоксидаза, който е отговорен за покафеняването на плодовете и зеленчуците, когато са изложени на въздух. Киселината в маринатата обаче ще потисне активността на този ензим, предотвратявайки покафеняването на картофите.