Ядливи ли са белените картофи, които почерняват?

Когато картофите се обелят, те са изложени на кислород, което кара ензимите в картофите да реагират и да произвеждат химикал, наречен меланин. Меланинът е пигмент, който придава на картофите техния кафяв или черен цвят. Този процес се нарича окисляване и е същият процес, който кара ябълките да покафеняват, когато се разрежат.

Докато окислените картофи не са вредни за ядене, те могат да бъдат неапетитни. Текстурата на картофите също може да стане мека и гъста. Ако не планирате да изядете обелените си картофи веднага, можете да ги съхранявате във вода, за да не почернеят.