Как се губят хранителните вещества в картофите?

Има няколко начина, по които хранителните вещества в картофите могат да бъдат загубени:

1. Готвене: Варенето на картофи във вода може да извлече значителни количества водоразтворими хранителни вещества, включително витамин С, витамини от група В и минерали като калий. Колкото по-дълго се варят картофите, толкова повече хранителни вещества се губят.

2. Пилинг: Премахването на кожата на картофите води до загуба на някои хранителни вещества, тъй като кожата съдържа високи нива на фибри, витамин С и минерали като желязо и фосфор.

3. Съхранение: Неправилните условия на съхранение, като излагане на светлина, високи температури или прекомерна влажност, могат да допринесат за разграждането на хранителните вещества с течение на времето. Продължителното съхранение, особено при повишени температури, може да намали нивата на витамин С и други чувствителни към топлина хранителни вещества.

4. Обработка: В зависимост от използваните методи на обработка някои хранителни вещества могат да бъдат загубени. Например преработката на картофи в картофен чипс включва дълбоко пържене, което може да намали съдържанието на някои чувствителни към топлина хранителни вещества и да въведе нездравословни трансмазнини.

5. Изхвърляне на вода за готвене: Отцеждането и изхвърлянето на водата, използвана за варене на картофи, премахва водоразтворимите хранителни вещества, които са се излужили от картофите.