Защо желето трепти?

Желатинът, протеинът, отговорен за трептящата текстура на Jell-O, се извлича от колаген, структурен протеин, намиращ се в кожата, костите и съединителните тъкани на животните.

Когато желатинът се смеси с гореща вода, протеиновите молекули се разплитат и разпръскват в течността.

Докато сместа се охлажда, желатиновите молекули взаимодействат помежду си и с водните молекули, за да образуват полутвърда мрежа, която улавя водните молекули в своята структура.

Тази взаимосвързана мрежа придава на Jell-O неговата характерна трептяща текстура.

Силата на гела зависи от концентрацията на желатин в сместа.

Повече желатин води до по-твърд гел, докато по-малко желатин създава по-мека, по-течна текстура.

Освен това наличието на други съставки, като захар, киселина и аромати, също може да повлияе на крайната текстура на Jell-O.