Как правите пеперчини?

- 5 килограма малки чушки за мариноване (като чушки фресно, серано или хабанеро)

- 1 чаша мек бял оцет

- 1/2 чаша вода

- 1 супена лъжица кисела сол

- 1 супена лъжица захар

- 1 чаена лъжичка цели зърна черен пипер

- 1 чаена лъжичка червен пипер на люспи

- 1/4 чаена лъжичка чесън на прах

- 1/4 чаена лъжичка лук на прах

- 1/4 чаена лъжичка семена от копър

- 1/4 чаена лъжичка семена от кориандър

- 1/4 чаена лъжичка синапено семе

- 1/4 чаена лъжичка семена от целина

- 1/2 чаша екстра върджин зехтин

Инструкции:

1. Подгответе чушките:Измийте и подсушете чушките. Отстранете дръжките и семките на чушките, като внимавате да не разкъсате кожата. Оставете чушките настрани.

2. Направете саламура:В голяма тенджера смесете оцет, вода, сол, захар, черен пипер на зърна, люспи от червен пипер, чесън на прах, лук на прах, семена от копър, семена от кориандър, семена от синап и семена от целина. Оставете саламурата да заври на средно силен огън, като разбърквате, за да разтворите солта и захарта. Намалете котлона до минимум и оставете да къкри 5 минути.

3. Добавете чушките:Добавете чушките към саламурата. Оставете саламурата отново да заври, след това намалете котлона до минимум и оставете да къкри за 5 минути. Махнете тенджерата от котлона и оставете чушките да се охладят в саламура за поне 1 час или до една нощ.

4. Консервирайте чушките:Прехвърлете чушките и саламурата в чист стъклен буркан. Налейте достатъчно зехтин екстра върджин в буркана, за да потопите напълно чушките. Затворете буркана и го обработете във вряща водна баня за 10 минути.

5. Оставете чушките да изстинат:Оставете буркана с чушки да се охлади напълно на водна баня, преди да ги извадите на хладно и тъмно място за съхранение. Чушките ще са готови за консумация след 2-3 седмици.