От какво се прави оцет?

Оцетът обикновено се произвежда от ферментация на етанол от бактерии с оцетна киселина. Етанолът се получава чрез ферментация на захари от дрожди. При производството на оцет течностите, съдържащи етанол, като вино, бира, сайдер или други плодови сокове, се ферментират от бактерии на оцетна киселина, за да се получи оцет. По време на този процес алкохолът в течността се окислява до оцетна киселина, която придава на оцета киселия му вкус.

Изборът на изходен материал влияе върху крайния вкус и характеристики на оцета. Например виненият оцет се прави от вино, ябълковият оцет се прави от ябълков сайдер, а балсамовият оцет се прави от гроздова мъст. Различните оцети имат различни вкусови профили, повлияни от използваните суровини и всякакви допълнителни аромати, въведени по време на производствения процес, като билки, подправки или плодове.