Защо понякога млякото се гушка, докато правите бял сос?

Има няколко причини, поради които млякото може да се подсири, докато правите бял сос.

* Твърде висока температура: Ако млякото се загрее твърде бързо, протеините в млякото могат да денатурират и да образуват бучки, което ще доведе до подсирване на соса.

* Киселинни съставки: Добавянето на киселинни съставки, като лимонов сок или оцет, към млякото също може да доведе до подсирването му.

* Съдържание на нишесте: Нишестето в брашното, използвано за направата на руто, също може да допринесе за подсирването, ако не е сготвено правилно.

За да избегнете подсирване, е важно млякото да се загрява бавно и да се разбива непрекъснато. Трябва също така да избягвате добавянето на киселинни съставки към млякото, докато не се сгъсти с руто. Ако сосът започне да се свива, можете да опитате да разбиете малко количество студено мляко или сметана, за да го изгладите.

Ето няколко съвета за приготвяне на гладък бял сос:

* Използвайте пълномаслено мляко за по-богат вкус и текстура.

* Загрейте млякото бавно на слаб огън, като бъркате непрекъснато.

* Уверете се, че руто е сготвено, докато придобие светло златистокафяв цвят.

* Постепенно разбийте горещото мляко в руто, като бъркате непрекъснато, докато сосът стане гладък и сгъстен.

* Избягвайте да кипнете соса, тъй като това може да доведе до подсирване.

* Ако сосът започне да се подсирва, разбийте малко количество студено мляко или сметана, за да го изгладите.