Как реагират желатинът и оцетът?

Когато желатинът и оцетът се смесят, те преминават през химична реакция, известна като реакция на хидролиза. При тази реакция оцетът, който съдържа оцетна киселина (CH3COOH), реагира с желатина, който е протеин. Оцетната киселина разгражда пептидните връзки в желатина, което води до разпадане на желатина и загуба на структурата му. Това води до загуба на способността на желатина да образува гел.

Скоростта на реакцията на хидролиза зависи от няколко фактора, включително температурата, концентрацията на оцетна киселина и рН на разтвора. По-високите температури и по-високите концентрации на оцетна киселина ще ускорят реакцията, докато по-ниското pH ще я забави.

Продуктите от реакцията на хидролиза включват аминокиселини, които са градивните елементи на протеините, и оцетна киселина. След това аминокиселините могат да бъдат използвани от тялото за изграждане на нови протеини.