Какво е сос Холандез?

Холандският сос е класически френски сос, който се прави с яйчни жълтъци, избистрено масло, лимонов сок и подправки. Жълтъците се разбиват на двойна пяна, докато удвоят обема си и станат плътни и кремообразни. След това избистреното масло се разбива бавно в жълтъците, докато сосът стане гладък и емулгиран. Накрая се добавят лимоновият сок и подправките на вкус.

Холандският сос обикновено се сервира с ястия като аспержи, яйца Бенедикт и риба. Може да се използва и като основа за други сосове, като сос Béarnaise и сос Choron.

Ето една рецепта за холандски сос:

Съставки:

* 3 жълтъка

* 1 супена лъжица вода

* 1/4 чаена лъжичка сол

* 1/8 чаена лъжичка бял пипер

* 1 чаша (2 пръчици) избистрено масло

* 1 супена лъжица лимонов сок

Инструкции:

1. В средна купа разбийте заедно жълтъците, водата, солта и белия пипер.

2. Поставете купата върху двоен котел и бъркайте непрекъснато, докато сместа удвои обема си и стане гъста и кремообразна.

3. Свалете купата от котлона и бавно разбъркайте избистреното масло, докато сосът стане гладък и емулгиран.

4. Добавете лимоновия сок и разбъркайте, за да се комбинират.

5. Подправете със сол и черен пипер на вкус.

Холандският сос е най-добре да се сервира веднага.