Защо оцетът кара содата бикарбонат да пени?

Когато оцетът и содата за хляб се комбинират, протича химическа реакция, водеща до образуването на въглероден диоксид. Този газ предизвиква ефекта на газене.

Протичащата химическа реакция е:

NaHCO3 + CH3COOH → CO2 + H2O + CH3COONa

При тази реакция натриевият бикарбонат (NaHCO3) реагира с оцетна киселина (CH3COOH), за да произведе газ въглероден диоксид (CO2), вода (H2O) и натриев ацетат (CH3COONa).

Газът въглероден диоксид, произведен при реакцията, е това, което причинява ефекта на газене. Докато газовите мехурчета се издигат на повърхността, те създават характерния шумящ звук и мехурчета.

Тази реакция обикновено се използва при печене, за да се създаде ефект на набухване. Когато содата за хляб се добави към тесто или тесто, тя реагира с киселините, присъстващи в тестото (като мътеница или кисело мляко), за да произведе газ въглероден диоксид. Този газ кара тестото да се надигне, което води до лека и пухкава текстура.